葡萄酒储藏
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        葡萄酒不论价格高低,饮用前都应该存放在适当环境。少量收藏,注意避开光和热就行了。市场上的电子酒柜,具有恒温、恒湿等功能。大量收藏,应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成,酒窖要与原来房间墙壁距离3~4厘米,才不易受外面的温度及湿度影响。

以下是存酒的最佳条件:
A 温度 :恒温
酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,会让酒的风味比较粗糙,令其过分氧化甚至变质。当然,成熟速度也因葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:
 


香槟(起泡酒)

5-9

干白

810

半干白

812

半甜、甜白

1012

白兰地

15以下

半甜、甜红

1416

半干红

1618

干红

1622

 

        稍微高于或低于最佳温度储藏不会对葡萄酒造成太大的影响,但是远高于或远低于最佳温度的范围对葡萄酒都是一种无形的伤害,但这种伤害远远不及忽高忽低温差变化来的厉害,因此必须保持恒温状态。

B 湿度:恒湿
湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,木塞变得干燥,影响密封效果,更多空气进入瓶内加速酒的氧化,导致酒变质,并使酒挥发,造成 “空瓶”现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时很容易断裂、碎掉,木屑掉到酒里,影响酒质。湿度过高也不好,易使软木塞及酒标发霉腐烂,还容易滋生一种虱子大小的甲虫,把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧,如湿度过高,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠,并适当打开柜门通风。为保护酒标,可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可;如湿度过低,可在酒柜内放入一个小水碟或一盆湿沙。
 

C 光度
酒窖中最好不要有任何光线,因为光线中的紫外线会使酒早熟,易造成变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道,虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡部分紫外线,但毕竟不能完全防止。白酒被阳光直射后,往往会变成棕色。存酒的地方最好向北,无需照明时,则将灯光熄灭,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。勿接近有强烈气味的物件,门和窗应选择不透光的材料。
 

D 通风
酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将味道重的东西和葡萄酒放在一起。
 

E 振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品酒是三四十年或更长久的事,而非仅三四星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。
 

F 摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。最好是将酒瓶摆成45度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。
 

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