开胃酒和菜品：开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。作为开胃食品的菜肴有很多，如绿色蔬菜沙拉、奶酪果子饼、烟熏鱼等。

        佐餐酒和菜品：在酒的世界里，最适合佐餐的正是红白葡萄酒，葡萄酒的另一个名字就叫餐酒。葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。葡萄酒不仅酒精度适中，为8～14度之间，葡萄酒中的酸和涩可以去除口中过多的脂肪，让口感更加清爽干净，开胃健脾，使人越吃菜越有滋味。
        特别是含有单宁的红葡萄酒，单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
        而白葡萄酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸，能够中和海鲜类食品的腥味，并具有很强的杀菌效果，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹等。
        半甜型葡萄酒，比较适合辛辣食物，这类酒有一点甜味，酸度足够时酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，甜点和水果做成的菜也可以与之搭配。这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等。

 

        餐后酒和甜点：其实餐后酒主要为烈酒。因为高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，已经无法识得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有过这样的经验。如果是喝白酒，喝着喝着都不大吃菜了，结果一桌子菜大部分浪费掉了。这种喝烈酒配菜法一般会导致胃口全无，影响人们对这家餐厅菜的美味感受，而且还伤胃。国际上一致认可烈酒应该是餐后酒，是人们吃饱饭后饮用的，因为这种饮法才是科学的，才是对人的身体健康有益的。此外，甜葡萄酒也可作为餐后酒，主要是配合餐后甜点饮用。

        葡萄酒与奶酪：葡萄酒与奶酪也是密不可分的。其基本规律是：奶酪越白越鲜，搭配的葡萄酒其水果味也越浓；对于味道重的、熟的软奶酪可以搭配味道重的白葡萄酒或味道淡的红葡萄酒。对于硬的、颜色深的奶酪，口感醇厚、色彩浓重的红酒是最佳选择。