理想酒温
温度对葡萄酒的酒香及味觉的影响特别大。过低会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高则会使其失去新鲜感，酒精味太重，又可能产生不当的香味化合物。适当酒温不仅可令其发挥自身的优良特性，且可修正自身的不足和缺陷。酒温的标准因酒而异：

 l在法国酒精度较高的白酒在10℃左右。
l 品质好的白酒，年份近、酸度良好，在8℃时饮用风味最佳。
l 酒精度较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类，最适合在11~13℃饮用。
l 年份低、清淡的红酒，如法国宝祖利新酒。而像出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。
l 酒精度高的红酒，饮用温度介于14~16℃。
l 德国的粒选及粒选干葡萄酒，在14~18℃之间最能充分散发其香气。
l 最高饮用酒温者为成熟、浓郁的布根地和波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒。
l 把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20℃。
l 把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。
l 把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。
l 酒温还受到季节影响。冬季可略高出此温度范围，而夏季则可低于该温度范围。
l 一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
l 对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
l 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。